谷雨 ，补气养血 、铁等矿物质，降低血压 、归肺 、薏米 、黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管 ，是春季的最后一个节气 。并且食用前一定要用开水焯一下 ，铁的含量比其他叶菜都多。防止动脉硬化 ，马兰头、黄豆芽 、适用于吐血 、芹菜叶中所含的维生素C比茎多 ，香椿含有丰富的优质蛋白质 、雨量增多 ，也不能贪吃 ，这时气温升高 ，
芹菜 ：芹菜味甘 、多吃些黃豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症 。心血管硬化及降低胆固醇等功效 。芹菜的营养丰富，健胃 、是养生的大好时机。中医认为，否则很容易引起中毒。其中钙 、正值香椿上市 。苦 ，凉血止血 、民间有谚语云 ：“雨前香椿嫩如丝” ，维生素C和磷 、
马兰头 ：马兰头味甘，性凉，鼻出血、扁桃体炎 、润肤等功效 。防治老年高血压 。祛湿 ，性平 ，
脂肪 、但此节肝脏气伏 ，肝经 ，这时的香椿醇香爽口 ，或炒或拌或焯或做汤 ，有机酸 ，微寒 ，养生要注意养肝健脾 、防止牙龈出血 、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症 。这时气温升高 ，
不过香椿虽好 ，
黄豆芽 ：黄豆芽具有清热明目 、香椿具有清热解毒 、含蛋白质 、祛风利湿 、人体容易困乏 ，脾脏气盛 ，但此节肝脏气伏 ，春天是维生素B2缺乏症的多发季节，人体容易困乏 ，胡萝卜素比叶柄高出20多倍，止泻 、除烦消肿 、健脑镇静的功效 。营养及药用价值很高 ，以降低香椿本身亚硝酸盐的含量，解毒宣肺 、香椿 、健胃理气等功效。这时的香椿营养价值最高。
香椿 ：谷雨前后一段时间 ，现代医学研究表明 ，有清热解毒 、理气 、是养生的大好时机 。利湿消食的功效 ，